お米の種類からおいしいお米の炊き方や歴史や栄養などについて解説 http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39 Nucleus CMS v3.3 2011-03-07T14:20:21Z Owner 2011-03-07T14:20:21Z 2011-03-07T23:20:21+09:00 夢しずくは、佐賀県で作付け面積２位のお米です。
（佐賀県のオリジナル品種）
親はキヌヒカリとひとめぼれ。
早生品種です。

食味は、独特の甘みとほどよい粘りとやわらかさがある。
また、炊き上がりの光沢もキレイ。

冷めてからも味の低下が少ないので、業務用のお弁当等にも使われる。

◆特徴：玄米千粒重は日本晴と同等。
外観品質は、腹白、心白、乳白の発生が少ない。
耐倒伏性はやや弱、いもち病抵抗性は弱。

◆名前の由来：新世紀の佐賀米作りへの「夢」と、朝露に濡れる稲の新鮮なイメージを「しずく」という言葉で表現しました。
米袋のデザインは佐賀県厳木町出身の風の画家中島潔さんのあたたかなイラストになっています。

◆育成年／平成12年
育成場所／佐賀県農試
]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:3136 Owner 2011-02-26T14:08:35Z 2011-02-26T23:08:35+09:00 日常生活の中で最も多く食べる食品のことです。

代表選手は、お米や麦など種子を食べる作物（穀物）とイモ類です。
日本ではお米が主食ですが、麦やイモ類、トウモロコシを主食にする
国もたくさんあります。

主食になる食物の共通点は、エネルギー源となる栄養素を多く含み、
その場所の気候や土地などの条件下で安定して 収穫(しゅうかく)を
できる作物が定着したということです。

お米が日本人の主食となった理由も
1. エネルギー源となる炭水化物が多く含まれる。

2. 日本の気候には米（イネ）の生育、収穫に適した条件が揃っている。

その条件とは、

* お米（イネ）はもともと中国の長江中・下流域の水辺で栽培が
始まった植物で熱帯気候を好みます。日本は雨が多く、真夏に
は日中の最高気温が熱帯と同じくらい高くなる。

* 日中の最高気温が熱帯と同じくらい高くなっても、最低気温
熱帯ほど高くはならず、これが米の収穫性高めています。

また、お米（イネ）そのものにも、主食としての優れた点があります。

* お米（イネ）は、栽培(さいばい)の仕方や品種改良などので 収穫
(しゅうかく)量を増やすことができるという特長を持っています。

* 乾燥(かんそう)させることで長い間保存ができ、収穫が少ない時
　　　でも保存したものを食べることができる。

上記の理由に加えて、味の良さが米が日本人の主食になった大きな
理由でしょう


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]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:3111 Owner 2011-01-30T08:40:00Z 2011-01-30T17:40:00+09:00
食味試験のランクは、複数産地コシヒカリのブレンド米を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較しておおむね同等のものを「Ａ’」、基準米よりも特に良好なものを「特Ａ」、良好なものを「Ａ」、やや劣るものを「Ｂ」、劣るものを「Ｂ’」として評価を行い、この結果を、毎年食味ランキングとして取りまとめ、発表しています。

平成２０年産米については、１２７産地品種について食味試験を実施しました。

〜財団法人 日本穀物検定協会HPより〜

というわけで、実際に人間が食べてみての評価になります。

複数の専門のパネラーが同じ条件で行いますので、信頼度は結構、高いです。

]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:672 Owner 2011-01-26T14:52:00Z 2011-01-26T23:52:00+09:00

そもそもお米が日本人の主食になったのはなぜ？

お米はお湯でといでも問題ないんですか？

ご飯で肥満予防できるって本当？

お米の上手な保存方法

お茶碗一杯の米粒の数はどのくらい？

ご飯は、味覚障害の予防にいいのですか？

上手なお米の混ぜ方は？

お米の浸水時間って？（白米の場合）

お米の洗い方って？

ご飯の上手な冷凍保存方法は？

ご飯の朝食で出世体質になれるのですか？

最近、よく聞く米粉って？

ごはんが脳にいいってどうしてですか？

新米って言えるのはいつまで？

動脈硬化を予防するにはご飯食ってどういう意味ですか？

ごはん食が更年期の健康にいいとはどういうことですか？

北のほうに米所が多いのはなぜ？

妊娠中のご飯は和食系がいい？

]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:3024 Owner 2011-01-26T14:40:00Z 2011-01-26T23:40:00+09:00
もし、食べ切れなくて残ってしまったご飯がある場合（一人暮らしとかだとよくありますよね）は、長時間保温するより、冷凍してしまった方が、美味しく食べられます。

冷凍する場合、アツアツのうちに小分け（お茶碗一杯分づつが便利）して、ラップに包むか、フリーザーパックに入れ、さましてから冷凍庫に保存します。

なぜかというと、ご飯に含まれるデンプンは冷めてくると老化デンプン（いかにも美味しくなさそうなデンプンですね）といわれる成分になってしまうからです。

また、ご飯は熱い状態でラップした方が水分が蒸発しないので、解凍してもご飯がパサパサになりにくいのです。


この時の注意点といては、ご飯を、なるべく薄くのばすと解凍時間が短く、熱が均等にいきわたるので美味しく仕上がります。

あ、それから、冷凍庫に入れておけば、永久に大丈夫だと思っている方もいるようですが、水分が抜けて所謂”冷凍焼け”という状態になりますので、1週間から10日を限度に食べ切ってください。

]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:780 Owner 2011-01-25T07:10:00Z 2011-01-25T16:10:00+09:00 そもそも米粉って何？って話をします。

米粉って文字通りお米（うるち米、もち米）を粉にしたものです。
おそらく一番身近な米粉は、上新粉でしょう。
おだんごを作るのに使いますね。
その他にも昔からの和菓子には使われていました。

最近、パンやケーキ材料として使えるようになったのは、製粉機の性能向上にあります。
米を高速気流でぶつけて粉（気流粉砕）にしたり、酵素で柔らかくしてから気流粉砕することでこれまでの粉の半部以下の大きさまで小さくすることが可能になりました。
この大きさで、小麦粉と同じくらいになったということです。（微細粉）
これで、使い道が広がったのです。
もう一つは、水とこねてもグルテンを作らない米粉は生地にしたときに非常にもろくなってしまいますがグルテンを加えたり作り方の工夫で問題がクリアされてきました。
米粉が小麦粉と同等の用途に使えることで、国内で自給できる”粉”が誕生したわけです。
今後も利用の幅が広がることが期待されています。



1.上新粉（じょうしんこ）
うるち米を水洗いし乾燥させてからロールで粉にしたもの
→かしわもち・だんご・草もち・ういろうなどに使用。

2.白玉粉（しらたまこ）
もち米を水洗いして石うすで水びきし、沈殿したものを乾燥させたもの
→白玉だんご・ぎゅうひ・うぐいすもち・大福・ねりきりに使用。

3.もち粉（もちこ）
もち米を水洗いし乾燥させてからロールで粉にしたもの。
→大福・ぎゅうひ・最中などに使用。

5.落雁粉（らくがんこ）
文字通り落雁（らくがん）を作る時に使われます。

6.寒梅粉（かんばいこ）
もち米を水洗いし水漬け後、蒸しておもちにします。これを色がつかないように焼き上げ粉にしたもの。
→高級打ち菓子・押し菓子・に使用。

8.乳児粉（にゅうじこ）
→乳児食・離乳食・重湯用等に使われる。

9.微細粉
最近、流行の小麦代わりに使われる米粉
→パン、ケーキ、クレープ、お好み焼き、麺、餃子の皮

]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:770 Owner 2011-01-19T06:44:00Z 2011-01-19T15:44:00+09:00
脳は、ブドウ糖をエネルギー源として働いています。

そのブドウ糖の供給源は、主に炭水化物です。

つまり、食物として炭水化物をとりますと体の中で消化され、ブドウ糖になります。それが脳のエネルギー源になるわけです。
　
脳は、１日あたり、約１５０gくらいのブドウ糖を消費します。
ところがブドウ糖の体内の貯蔵量というのは、約６０g前後だそうです。

つまり、一日のうちに、何回かにわけて食事という形で補給してやらなければブドウ糖が不足するわけです。

現在は、主に一日3回の食事という形になっていますね。

（ちなみに、一日3回の食事が定着したのは、江戸時代になってからです。
それ以前は食事が朝、夕で、労働階級が昼は間食という形だったそうです）

現代人にありがちな朝ごはん抜きは、脳と神経系に十分なエネルギー源が供給されなくなって午前中いっぱい、脳の働きが悪くなるというわけです。


では、ブドウ糖の供給源となる炭水化物に求められる性質は、なんでしょうか？

脳にとってみると、次の食事までの間に、一定量を途切れることなく供給されることが重要です。

ご飯が優れているのはこの点です。

ご飯は、他の炭水化物に比べて粒であるということから、消化・吸収が非常にゆっくりでなだらかに血糖を上げ、長時間、血糖を維持します。

脳にとっては非常に安定したブドウ糖の供給源といえるわけです。

脳の働きが鈍ってきたなと感じたら、ご飯の食べ時です。

]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:760 Owner 2011-01-17T08:35:00Z 2011-01-17T17:35:00+09:00
でも、真冬の炊飯だと水が冷たくて痛いくらいですよね。


もし、ぬるま湯で洗うときは、洗ったヌカの再吸収が早くなるので、水のときより手早く洗うのがコツです。

あ、それから熱湯で洗う人は居ないと思いますが、あまり熱いお湯で洗うとお米の大事な栄養の一つであるデンプンが溶けだしてしまって不味くなっちゃいます（念のため）

また、ぬるま湯で炊飯すると早く炊き上がります。

ただし、炊飯器によっては温度上昇を勘違いして芯が残っているのに出来上がりとしてしまう場合もありますので、炊飯する時は、なるべく冷水にしたほうがいいでしょう。

最近は、炊飯器に急速モードがあるので、普通にお水で炊いても問題ないと思います。


]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:906 Owner 2010-12-25T06:15:00Z 2010-12-25T15:15:00+09:00
娘が生まれてからいろいろ調べるうちに、出生率の低下だけでなく、生まれてくる赤ちゃんの体重が減少傾向にあるということがわかりました。


男の子も女の子も10年前に比べると、出生時の平均体重が100ｇ少なくなっているそうです。

まぁ、原因はいろいろあると思いますが、若いお母さんが太ることを必要以上に気にして食事を制限してしまうことも大きな原因の一つのようです。


妊娠前の体重が大きい人のほうが、生まれてくる赤ちゃんの体重も重くなる傾向にあります。

太りすぎでも別の問題が出てきますが......

そろそろ子供を、と、お考えの女性は、過度のダイエットはやめてきちんとした栄養管理が必要になるということです。

では、お母さんと生まれてくる赤ちゃんのために「よい食事」とはどんなものでしょう？


まず、基本的なエネルギーとなる炭水化物は十分に摂ってください。

つわり等で差し障りがなければ、やはりご飯を食べることをおススメします。


これに脂肪分の少ない肉、魚、野菜を組み合わせて、ご飯→おかず→ご飯→おかずという順番で食べると自分の分+赤ちゃんの分の栄養がバランスよく食べられます。


おかず→おかず→おかず→ご飯というような食べ方は栄養バランスを崩すこともありますのでご注意ください。

]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:737 Owner 2010-02-15T14:10:00Z 2010-02-15T23:10:00+09:00 食の欧米化が進む前の日本は、肥満や生活習慣病の少ない国でした。

そんな事いわれても今の現状と合わないじゃないかという声が聞こえてきそうですが、ご飯の基本的な機能として、脂肪の合成を抑え、燃焼は促進し肥満の予防に効果的です。
では、なぜ、今の日本人に肥満や生活習慣病が増えたかというと、油脂分を多く使った料理が増えたからです。いくらご飯ががんばっても、それを上回る脂肪の元が入ってきては太ります。

では、どうすればいいか。
肉も魚も野菜も油脂類をあまり使わない料理にすればいいんです。
え？美味しくないんじゃないかって？う〜む。確かに物足りない感じがしますね。

でも、ここで美味しいご飯（味わえる）があったらどうでしょう？
ご飯の美味しさがおかずの物足りない感を補ってくれますよ。
それを一月も続ければ、今度は油っこい料理が重過ぎる〜と思うようになるでしょう。
これで、あなたもメタボ脱出......

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100215-00000002-mai-soci
アメリカですがこんなニュースがありました。
子供を肥満にしないためにも、家族で楽しく食事をしましょう
]]> http://www.mitsuasa.co.jp/shopping/goods_blog/kome/:39:717