ご飯の上手な冷凍保存方法は？


厳密に言うと、ご飯は、炊飯直後から品質の低下がおこります。

もし、食べ切れなくて残ってしまったご飯がある場合（一人暮らしとかだとよくありますよね）は、長時間保温するより、冷凍してしまった方が、美味しく食べられます。

冷凍する場合、アツアツのうちに小分け（お茶碗一杯分づつが便利）して、ラップに包むか、フリーザーパックに入れ、さましてから冷凍庫に保存します。

なぜかというと、ご飯に含まれるデンプンは冷めてくると老化デンプン（いかにも美味しくなさそうなデンプンですね）といわれる成分になってしまうからです。

また、ご飯は熱い状態でラップした方が水分が蒸発しないので、解凍してもご飯がパサパサになりにくいのです。


この時の注意点といては、ご飯を、なるべく薄くのばすと解凍時間が短く、熱が均等にいきわたるので美味しく仕上がります。

あ、それから、冷凍庫に入れておけば、永久に大丈夫だと思っている方もいるようですが、水分が抜けて所謂”冷凍焼け”という状態になりますので、1週間から10日を限度に食べ切ってください。



更新日時：2011-01-26 Wed

カテゴリー：お米Q＆A


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