解凍のコツは？


解凍は基本的にゆっくり時間をかけましょう
「急速冷凍・ゆっくり解凍」が基本です

１.自然解凍
　茹で野菜は室温　生の肉や魚は冷蔵室で解凍
素材の組織が壊れずに風味が保てます

2.流水解凍
　冷蔵室で解凍している余裕が無い場合は、次善の策としてこの方法があります
ただし、密封袋に入れて直接、水がかからないようにしましょう

3.電子レンジ解凍
　今は、機能豊富な電子レンジ。以前より上手に解凍すると思います。
肉や魚はラップを取って霜も取ります。そして皿の上にペーパーを敷いてその上に乗せるか、割り箸を２本渡した上に乗せましょう。

霜が着いていたりお皿に水分があると、電子レンジの原理上、そこだけ熱くなって加熱ムラが発生します

４.加熱解凍
　ゆで野菜やトマト、パセリなどの香味野菜に使えます
凍ったままの素材をそのまま煮たり炒めたりして解凍と調理を同時に行います
魚や肉には不向きです



更新日時：2010-03-03 Wed

カテゴリー：食に関すること (食育基礎知識)


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